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Comment préparer vos ingrédients de crème glacée ou de gelée Quiconque a de l'expérience dans la fabrication de crème glacée ou de glace sait que c'est beaucoup plus technique que vous ne le pensez. L'importance de trouver le bon processus, le bon moment et les bons ingrédients pour vos recettes est la clé de la stabilité finale, du goût et de la texture de votre produit congelé. Beaucoup de gens passent du temps à se concentrer sur leurs ingrédients de crème glacée/gelato, mais le processus de fabrication est tout aussi important. Avant la congélation, il y a deux options pour préparer le mélange de base de crème glacée ou de gelée : le procédé à chaud et le procédé à froid.